Через тернии — к звёздам. Богатство вкуса выдержанного коньяка

Кто однажды не мечтал стать счастливым обладателем машины времени и вернуться в прошлое, получив шанс исправить ошибки или просто насладиться атмосферой, которая больше не повторится? К сожалению, волшебную чудо-машину пока так и не изобрели, зато изобрели коньяк — напиток, полный тайн и загадок, уводящий в даль времён. А выдержанный грузинский коньяк — настоящий гость из прошлого, сверкающий великолепием накопленных богатств и опыта. Эту статью рекомендуем сочетать с бокалом Niko Pirosmani Exclusive XO, благородным грузинским коньяком для настоящих ценителей магии зрелости и роскошных, сложных вкусовых оттенков.

Так в чём же истинный секрет того удовольствия, которое дарит нам выдержанный коньяк? И почему всем так нравится изречение «Он (она) как коньяк — с годами только лучше»? Ответ заключается в том, что такой напиток даёт гораздо больше возможностей для исследования различных вкусов и ароматов, раскрывающихся с каждым глотком. А старение влияет на коньяк очень ярко, красочно и выраженно, чего не происходит в той же степени с другими алкогольными напитками.

Интересный факт — учёные определили несколько соединений, о которых ранее не было известно, что они способствуют сложному аромату выдержанного коньяка. В отличие от молодых коньячных дистиллятов с цветочными и фруктовыми нотками, для зрелых коньяков объяснение всех факторов, составляющих их неповторимый букет — задача не из лёгких. То, что лежит на поверхности — это органические соединения, выделяемые дубовыми бочками, и испарение этанола с течением времени, известное как «доля ангела». Далее же начинается кропотливая работа по исследованию причинно-следственных связей, воплощённых в богатстве композиции тёмно-янтарного напитка.

Запах играет ключевую роль в восприятии вкуса, и в коньяках эти ароматы являются результатом множества летучих органических композиций, которые со временем меняются. Эти пахучие соединения играют важную роль в утончённости и сложности выдержанного коньяка. Когда вопрос точного состава таких веществ заинтересовал учёных, то они решили использовать современные технологии и так называемый «сенсорный подход». Экспертами был отобран ряд выдержанных коньячных спиртов и специальным методом выявлены любопытные фракции, напоминающие специфические ароматические нюансы выдержанного коньяка — такими, например, оказались бальзамические фракции и экзотические древесные.

Следующий анализ выявил в выдержанных коньячных спиртах различные хорошо известные соединения, представляющие семейство терпеноидов и, в частности, пиперитон, о присутствии которого в коньяке раньше никому не было известно! Кстати, теперь вы можете похвастаться уникальным знанием, блеснув эрудицией в кругу друзей за бокалом благородного грузинского коньяка Niko Pirosmani, непременно выдержанного.

Когда же исследователи лучше стали понимать эволюцию этих специфических веществ в коньяке во время старения, то оказалось, что концентрация одной части из них постепенно возрастает, а другой части — наоборот, уменьшается. Эти сложные процессы напоминают какую-то божественную алхимию. Особенное внимание привлекли ароматы сандалового дерева и оттенки чая. Они представляют большой интерес для экспертов, так как открывают широкое поле изучений — недаром существует целая теория созревания коньячных спиртов, о которой мы уже рассказывали.

Вот такое увлекательное мини-путешествие внутри коньячной матрицы мы с вами устроили — всё благодаря выдержанному коньяку, который интригует, манит и, обещая высокое наслаждение, всегда сдерживает обещание — неизменный признак настоящей зрелости.

Пейте благородный грузинский коньяк Niko Pirosmani и постигайте вместе с нами коньячную вселенную!