Коньячная доля ангела: легенда о благословении

Грузинский коньяк как истинно благородный напиток не может не быть окружён изысканными поэтическими историями и легендами — впрочем, подобно любому настоящему произведению искусства. Сегодня мы вам расскажем о том, о чём вы, возможно, никогда не знали и не слышали, – о коньячной «доле ангела».

И вот какая красивая история у этого романтического понятия. Очень-очень давно производители коньяка узнали, что непроницаемые дубовые бочки весьма хороши для того, чтобы содержать в себе «дух коньяка», но не особо справляются с тем, чтобы сохранять его в себе полностью и без остатка. Когда коньячных дел мастера обнаружили, что их драгоценный продукт исчезал из бочек, запертых в подвалах, они пришли к логическому выводу, что ангелы должны посещать погреба и пить из «небесных» бочек.

Недостающая часть стала известна как «la part des anges» или «доля ангела». Большинство производителей коньяка считают, что от 2% до 4% испарений, которые исчезают каждый год, являются справедливой компенсацией «божественного» влияния на их созревающий продукт. Два-четыре процентных пункта могут показаться не такими уж большими, но со временем они складываются. Одна бочка с коньяком вмещает 263 бутылки. Шестьдесят лет спустя доля ангела сократит этот объём на 83 бутылки, что несильно больше, чем количество коньяка Niko Pirosmani, которое было бы выпито за это время уютными пятничными вечерами.

Хотя, как мы выяснили, нет никаких точных свидетельств о том, кто впервые придумал эту фразу, есть некоторые сведения, что ангел — это имя, которым в алхимии окрестили летучее вещество. Может ли «доля ангела» быть древней научной отсылкой к испарению веществ? Налейте в бокал грузинский коньяк Niko Pirosmani и попробуйте как следует обдумать эту интересную теорию — возможно, у вас появятся какие-то свои уникальные фантазии и ассоциации?

А так как мы давно любим и пьём хороший грузинский коньяк, то больше склонны к версии, что у истоков понятия «доля ангела» скорее стоит церковь, нежели древняя алхимия. Позвольте, кто, как не исконные христиане могли заподозрить именно ангелов в «похищении» части великолепного созревающего напитка? И речь тут идёт о благословении — согласитесь, это намного лучше подходит для коньяка, чем попытки объяснить явление «наукой». Ведь таким образом легенда превращает коньяк в то, к чему прикасается божественное начало!

Очевидно, ангелы очень разборчивы в том, что они пьют. Забирая свою «долю», они предпочитают только самые изысканные и благородные напитки. Но и как настоящие ангелы делают они это не лишь для своего удовольствия. По мере испарения воды и спирта неприятные запахи выделяются через пористый дуб, а приятные ароматы и вкусы усиливаются и концентрируются. В погребах с низкой влажностью испаряется большая часть воды. Там, где влажность выше, испаряется больше алкоголя, уменьшая крепость готового коньяка, но увеличивая радость ангелов.

Именно пористое качество дуба создаёт «божественные ворота», через которые ангелы и получают свою долю. И делают они это с регулярностью, что, вероятно, объясняет, почему так много ангелов пропускают работу в понедельник.

Вот такую удивительную историю таит в себе коньячное искусство, а мастера сумели превратить в её в красивую легенду, в которой — только доля легенды, и доля — ангелов. И у вас появился ещё один повод похвастаться эрудицией и тайным знанием в кругу друзей за бокалом грузинского коньяка Niko Pirosmani. Ангелы одобряют.