Записки дегустатора: как описать вкус хорошего коньяка

Умение выбирать и пить коньяк – признак утонченного вкуса. И не обязательно становиться экспертом, чтобы постичь такое искусство. Есть элементарные рекомендации по выбору ароматного напитка, которые помогут любому неопытному человеку купить для себя или близких действительно хороший коньяк. Но перед этим нужно понять, каким же должен быть подлинный вкус.

В этом вопросе стоит ориентироваться на опыт дегустаторов. Узнаем, как описывают вкус истинного коньяка эксперты своей области.

Что слышится в букете

У коньяка Niko Pirosmani богатейшая палитра вкусовых ощущений. Невозможно воспроизвести точную копию, так как вкус определяется многими факторами.

Выдерживают коньяк в бочках с разной степенью обжига, что также способно сказаться на вкусовых качествах. Но в алкогольном напитке обязательно будут прослеживаться древесно-терпкие «дубовые» ноты, ваниль. В зависимости от выдержки еще ощущаются фруктовые, цветочные оттенки, пряности.

Кратко описать базовую вкусовую палитру можно примерно так:

• ваниль – ярче всего прослеживается в сортах, которые выдержаны в дубовых бочках. Вкус ванили связывают с пищевыми добавками, а именно – карамелью. Ее часто добавляют для усиления цвета молодого напитка;
• дуб – в той или иной степени этот аромат проявляется во вкусе разных сортов. И не играет роли регион производства, возраст продукта. Хотя у коньяков категории VS дубовые ноты более выражены, поскольку они выдерживаются недолго в новой бочке. Когда напиток постоит подольше, созреет, вкус приобретает иной характер;
• изюм – ноты сухофруктов и изюма в коньячном букете считаются традиционными. Даже у коньяка 30-тилетней выдержки с преобладающим оттенком пряности эти нотки будут одними из доминирующих;
• корица – вкус этой пряности свойственен коньякам, выдержанным в бочке более 6 лет. Для них характерно согревающее послевкусие. Нередко ноты корицы сопровождаются тандемом сухофруктов, ванили, сливочной карамели. Ощутить всю вкусовую палитру будет проще, если подавать коньяк в чистом виде;
• липа – такой аромат присущий коньякам, спирты которых вызревали не более 15 лет. Эту категорию относят к летним и весенним. Доминирующие вкусы в композиции: жасминовые, розовые, медовые, карамельные и т. д.;
• мускатный орех – такое послевкусие характерно для согревающих коньяков. Это «осенняя» нота, которая часто слышится в алкоголе выдержкой от 10 лет.

На этом вкусовые композиции не заканчиваются. В хорошем коньяке могут прослеживаться и другие ароматы, как слива, табак, шоколад и другое. Много факторов влияет на итоговый вкусовой букет. И если он отчетливо слышится, не настораживает какими-либо искусственными оттенками, перед вами точно подлинный коньяк.

У благородного напитка есть еще одна важная черта – продолжительное послевкусие с изменением оттенков. Хороший коньяк никогда не пьется незаметно. Обращайте внимание на продолжительную игру ароматов во рту. Они о многом говорят.