Такие разные градусы: при какой температуре подавать коньяк

Вот перед вами бутылка хорошего коньяка. Только представьте, что виноград для него был высажен, вероятно, десятилетия назад, его согревало солнце, наполняя ягоды вкусом, аккуратный ручной сбор, бережный отжим, создание сложных купажей, несколько лет коньяк развивался и менялся в бочке из столетнего дуба… Столько лет, стараний и работы большого числа талантливых людей — все ради того, чтобы вы сейчас пригубили этот плод творения природы и человека. Поэтому так важно, чтобы напиток раскрылся в полной мере, а вы получили максимальное удовольствие, почувствовав в полной мере те ароматы и вкусы, которые появились в нем за все эти годы.

Температура — это тот фактор, который способен подчеркнуть достоинства коньяка, а может и откровенно испортить впечатление, обнажив недостатки. Слишком холодно или слишком жарко — не важно, вы не получите того удовольствия, которое могли бы получить.

Почему важна температура подачи напитков?

Аромат и вкус коньяка состоит из бесконечно тонких нот, которые постепенно испаряются. Их изменчивость контролируется именно температурой — надо знать точку, при которой компоненты коньяка начинают испаряться и раскрывать свой аромат. Более того, с помощью охлаждения до нужной температуры порой можно спасти весьма посредственный напиток.

Когда консультант в магазине или сомелье в ресторане сообщают вам нужную температуру подачи конкретного напитка, они делают это не потому, что иначе вы нарушите какие-то правила этикета, просто вкус будет далек от того, который вы могли бы получить.

Чем старше и насыщеннее коньяк, тем температура, при которой испаряются молекулы, позволяя нам ощущать аромат, становится выше. Выдержанный, богатый на ароматы напиток может потребовать не просто комнатной температуры, его придется еще и погреть в бокале теплом ладоней, чтобы проявились все его сложные составляющие.

Если верить дегустаторам, в более охлажденных напитках лучше ощущаются кислые вкусы, в более теплых сильнее различим алкоголь. Это актуально не только для коньяка, но и для прочих напитков. Например, белое вино подают более прохладным, чем красное. В первом случае подчеркивают кислотность, во втором — сглаживают танины.

Если брать средние показатели, то большинству коньяков подойдет комнатная температура. Но добавим конкретики, а то комнаты, знаете ли, бывают разные. Нагрев выше +25 градусов по Цельсию для коньяка губителен — его просто неприятно будет пить. Охлаждение до +15 закроет большую часть ароматических соединений и коньяк, потеряв свою уникальность, будет мало чем отличаться от других алкогольных напитков.

Итак, мы получили диапазон от +15 до +25 градусов — все еще довольно большой разброс. Многие производители указывают рекомендованную температур подачи на своей продукции, мастеру — купажисту виднее, при каких условиях его творение показывает лучший результат.

Самый оптимальный подход — чуть более охлажденные коньяки с небольшой выдержкой и чуть более согретые старые экземпляры. Niko Pirosmani 3* — это молодой коньяк, но уже зрелый и наполненный ароматами, его смело можно подавать при 15-20 градусах. Niko Pirosmani XO — насыщенный и сбалансированный, раскроет больше своих ароматов при 22 градусах.

Как добиться верной температуры?

Идеально хранится коньяк в погребе или специальном шкафу, допускается темное и не слишком жаркое место. Если вам повезло иметь погреб, просто достаньте бутылку и оставьте в комнате примерно за пару часов перед употреблением. В погребе прохладно, коньяку нужно будет немного согреться. Если бутылка стояла в шкафу, то можно нести ее прямо на стол. А вот хранить коньяк в холодильнике нельзя, потому что холод заглушит большую часть летучих соединений, а значит — ароматов напитка.

Не оставляйте коньяк у камина или другого источника тепла, да и нагрев бокала на пламени свечи, некогда популярный, уже давно признан вредным для напитка.

А вот если вы планируете пить коньяк на природе в теплое время, лучше заранее завернуть бутылку в мокрое полотенце и поставить туда, где на ее не будут падать прямые солнечные лучи.

В конце скажем, что коньяк — один из немногих напитков, где ценится сам ритуал его подачи и атмосфера, которую он создает. Поэтому, если вы хотите получить максимум удовольствия от настоящего грузинского коньяка, подавайте его при рекомендованной температуре!