Соусы на основе коньяка

26.02.2019

 

Все современные шеф-повара признают: без соусов не было бы высокой кухни. Именно соус — это половина успеха блюда, ведь он отвечает за вкус и красивую подачу. Если уж кто и разбирается в соусах, так это грузины! Ткемали, сацебели, баже — эти легендарные названия известны далеко за пределами страны, а их яркие вкусы можно встретить в лучших ресторанах мира. 

Сегодня мы расскажем вам о соусах, которые можно приготовить с грузинским коньяком Niko Pirosmani. Как говорят французы, коньяк может улучшить любое блюдо — от супа до десерта. Благородный напиток в составе соусов подарит неповторимые и интригующие ароматы блюду, поможет раскрыться другим ингредиентам.

Почему в соусы добавляют коньяк?

Существует три основные причины добавления коньяка в рецепты соусов. Во-первых, это разнообразие коньячных ароматов. Можно сказать, что всего несколько капель коньяка действуют как усилитель вкуса, подчеркивая и раскрывая другие элементы. Коньяк, наряду с солью или уксусом, можно назвать специей, оригинальной и интересной.

Во-вторых, есть и более практичный эффект коньяка. Благодаря его денатурирующим свойствам, он смягчает мясной белок. Поможет такой соус и лучше усваиваться тяжелым мясным блюдам.

Третья причина — в консистенции. Все вы знаете, что коньяк постоянно добавляют в различные виды выпечки и десертов, там основная его задача не только в придании аромата. Ваш домашний соус с коньяком сохранит нежную кремовую консистенцию, даже если вы захотите его заморозить.

С каким коньяком готовить?

Всегда берите для приготовления блюд тот коньяк, который хотели бы выпить. К сожалению, многие думают, что для готовки достаточно взять самый дешевый коньяк, а то и вовсе «коньячный напиток», но это совершенно неправильно. Лучше тогда и вовсе обойтись без этого ингредиента.

Широкой гаммой ароматов обладают только настоящие коньяки высокого класса. Они могут действительно улучшить ваши блюда, превратив в настоящие кулинарные шедевры. Конечно, для обычного соуса не стоит откупоривать редкий коллекционный коньяк, но и экономить не советуем. Присмотритесь к качественным коньякам, сделанным из настоящего винограда и выдержанным в дубовых бочках. Вы можете купить грузинский коньяк Pirosmani по доступной цене. Грузинские коньяки — отличный выбор и для приготовления любых блюд. Кроме того, эту же бутылку можно потом смело подать к столу.

К каким блюдам подавать коньячный соус?

Коньячные ароматы, а значит и соусы с коньяком, идеально подойдут для блюд или говядины или нежирной свинины. Очень хорошо себя показывает коньяк в создании любых рецептов из дичи. Жесткое и пресное мясо зайчатины или, например, куропатки, с коньячным соусом гарантированно станет мягче и пикантнее. 

Не все знают, но с соусами на основе коньяка прекрасно сочетаются рыбные вкусы. Необычные блюда из кефали, закуски с речными раками, креветки с коньяком и многое другое, красную рыбу даже маринуют в коньяке, делая ее удивительно нежной и придавая тонкий, два уловимый привкус дуба.

Какими бывают соусы с коньяком?

Соусы с коньяком бывают практически любыми! С перцем или горчицей коньяк становится идеален для стейков или бифштексов. Если к коньяку добавить соевый соус или имбирь — готово дополнение к мясу в азиатском стиле.

Сливки и сыр тоже частенько встречаются в рецептах конечных соусов, в них коньяк прекрасно работает как усилитель вкуса и помогает создавать правильную консистенцию.

Очень часто встречается варианты приготовления сладковатых соусов с коньяком, неспроста же мы так часто видим его в рецептах. Мед, орехи, шоколад, ягоды и фрукты — добавим к ним коньяк и специи и получим необычный соус к мясу, птице или даже рыбе. Но давайте уже перейдем к рецептам!

 

Простой соус с коньяком

  • — 200 мл коньяка Pirosmani
  • — 2 ст. л. сахара
  • — 30 г сливочного масла

Сахар вместе с маслом нужно растопить на небольшом огне, размешать и добавить коньяк. осталось довести до кипения, помешивать, чтобы получить однородную консистенцию, а после — сразу подавать к столу. Это универсальная основа для коньячного соуса, если хочется сделать острее, добавьте немного красного перца. Таким соусом можно полить хоть мороженое, хоть кусок мяса!

Соус с коньяком и брусникой

  • — 250 г брусники
  • — 30 мл коньяка Pirosmani
  • — 80 г сахара
  • — 1 звездочка аниса
  • — 0,5 ст. л. крахмала

Залейте ягоды половиной стакана воды, положите анис и сахар, доведите до кипения и поварите несколько минут. Не забудьте достать анис! Теперь измельчаем готовые ягоды блендером и возвращаем на огонь. Добавляем коньяк и крахмал, разведенный в ложке прохладной воды. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Вот и все! Этот интересный соус идеален для дичи, блюд из печени или для запечной индейки.

Соус с коньяком и вишней

  • — 400 г вишни без косточек
  • — 50 г коньяка Pirosmani
  • — 2 зубчика чеснока
  • — 1 ч. л. крахмала
  • — 1 ч. л. мускатного ореха
  • — 1 ч. л. сахара
  • — 0,5 ч. л. соли

Как и в рецепте с брусникой, начинаем мы с подготовки ягоды. Варим вишню в небольшом количестве воды несколько минут, измельчаем, возвращаем на огонь, вливаем коньяк, сразу кладем мускатный орех, соль и сахар, не забываем ввести крахмал, разведенный в воде. Постоянно помешивайте соус и доведите до кипения. Теперь добавляем чеснок через пресс и варим на слабом огне около десяти минут. Подавать соус лучше слегка охлажденным. Лучший выбор для блюд из говядины и баранины.

Соус для рыбы с коньяком

  • — 100 г йогурта без добавок
  • — 20 мл коньяка Pirosmani
  • — 20 г томатной пасты
  • — половина апельсина
  • — 0,5 ч. л. черного перца
  • — 0,5 ч. л. соли

Первым дело выжимаем сок из половинки апельсина, добавляем йогурт и перемешиваем, следом — коньяк, снова перемешиваем, добавляются томатная паста и специи, перемешиваем. Главное — добиться однородной консистенции. Вот и весь рецепт! Этот интересный соус в карибском стиле подойдет для рыбы и любых морепродуктов.

Сырный соус с коньяком

  • — 200 г творожного сыра
  • — 20 мл нежирных сливок
  • — 30 мл коньяка Pirosmani
  • — 20 г томатной пасты
  • — 1 ч. л. молотого красного перца
  • — соль — по вкусу

Это очень простой рецепт, хотя готовить его нужно заранее. Все ингредиенты необходимо добавить в чашу блендера и вымешать до однородности. А вот теперь закройте чашку и поставьте на пять часов в прохладное место, лучше на окно, а не в холодильник. Перед подачей перемешайте еще разок. Этот соус идеален для шашлыка и мяса на гриле, для сочных колбасок и крылышек.

Соус биск с коньяком

  • — пустые панцири креветок
  • — 30 мл коньяка Pirosmani
  • — корень сельдерея
  • — небольшая морковь
  • — луковица
  • — 300 мл 20%-ных сливок
  • — 1 ст. л. томатной пасты
  • — соль — по вкусу

Овощи нужно очистить и нарезать крупными кусками. Обжарьте их в сотейнике на растительном масле. Добавляем пустые панцири креветок, перемешиваем и держим пару минут под крышкой. Теперь нужно добавить томатную пасту и налить воду. Вода должна полностью покрыть овощи. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Этот бульон нам необходимо процедить в сковороду. Панцири и овощи нам больше не понадобятся. А вот бульон выпариваем около 10 минут, добавляем сливки, коньяк и немного соли. Еще раз доводим практически до кипения и выключаем огонь. Соус готов! Подать его можно к любым рыбным блюдам, морепродуктам и пасте.

 

Вот и все рецепты, которым мы хотели сегодня поделиться. Желаем вам новых гастрономических открытий с отличным грузинским коньяком Niko Pirosmani!

logo