Рыба и коньяк — необычные гастрономические сочетания и рецепты

Ценители коньяка считают, что выдержанный элитный коньяк нельзя «перебивать» едой: никакой закуски, только правильный бокал и подходящая атмосфера. Подают их обычно после трапезы, а вкус и букет хорошего напитка настолько самодостаточны, что стоит добавить хоть что-то, и есть риск упустить часть сложного аромата. Но «Международное бюро коньяка» уже давно рекомендует забыть все эти правила и наслаждаться коньяком в разных ситуациях — от аперитива и сопровождения горячих блюд до десерта и даже коктейлей. Именно эта истинно французская организация мировых экспертов считает, что коньяк прекрасно подходит к рыбе.

Вообще коньяк — уникальный напиток, который сочетается практически с любыми блюдами. Сегодня мы расскажем, к каким рыбным блюдам подавать грузинский коньяк Niko Pirosmani, а также поделимся интересными рецептами с коньяком.

Благодаря прекрасному балансу фруктовых оттенков вкуса и деликатной кислотности коньяк может прекрасно сочетаться с такими продуктами, как подкопченная рыба, устрицы, лобстеры и прочие дары моря. Насыщенный алкоголь идеально нейтрализует все резкие рыбные запахи, сглаживает вкус и делает рецепторы более восприимчивыми к нежной текстуре рыбы и морепродуктов.

Например, устрицы имеют крайне специфический вкус. Несмотря на то, что к ним часто рекомендуют шампанское, такого вида алкоголя лучше избежать, ведь послевкусие покажется слегка «металлическим». У коньяка такого побочного действия нет, а сочетанием устриц и коньяка баловал себя еще Уинстон Черчилль.

Представьте начало трапезы: немного подкопченной семги в качестве легкой закуски, бутерброды или тарталетки с красной икрой, салат с кальмаром — ко всем этим блюдам отлично подойдет бокал изысканного коньяка. Горячие блюда тоже можно сопроводить коньяком. К грузинской рыбе в соусе Киндзмари или рыбному Сациви гарантированно нужен именно грузинский коньяк.

Что интересно, коньяк часто подают к суши и сашими. Попробуйте выпить бокал коньяка с блюдами азиатской кухни и вы будете приятно удивлены таким необычным сочетанием!

В кулинарии коньяк и рыба тоже часто пересекаются: тушат, подают с коньячными соусами, поджигают в стиле «фламбе», маринуют. Но давайте перейдем к рецептам, уверены, вы выберете что-то необычное для своего стола.

Рыба с овощами в коньяке

• 1 кг филе белой рыбы
• 100 мл коньяка Niko Pirosmani 3*
• 600 г картофеля
• 2 морковки
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• соль, перец и специи — по вкусу

Для начала надо разделить рыбу на порционные куски, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Слегка подрумяненную рыбку нужно выложить в форму для запекания, а в сковороду положить нарезанные овощи и обжарить до готовности. Кладем их поверх рыбы в форму, заливаем коньяком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут откройте духовку и посыпьте блюдо сыром. Сыр расплавится и немного покроется корочкой примерно через 10 минут. Вот и все, можно подавать к столу рыбу с гарниром и невероятно ароматом коньяка!

Красная рыба соленая с коньяком

• 1 кг филе нерки или семги
  
• 100 мл коньяка Niko Pirosmani 3*
  
• 300 г морской соли
  
• 150 г сахара
  
• 2 ч. л. перца

С задачей подчеркнуть изысканный вкус семги морская соль с коньяком справляются великолепно. Филе нужно вымять и обсушить полотенцем. Смешайте соль, сахар и перец, натрите этой смесью рыбу и положите в контейнер или форму с крышкой. Залейте рыбу коньяком, закройте и поставьте в холодильник. Примерно через сутки или двое рыбу можно подавать к столу.

Рыба в сметане с коньяком

• 1-2 рыбы (подойдет карась, карп или сазан)
• 150 мл коньяка Niko Pirosmani 3*
• 300 г сметаны
• соль и прованские травы — по вкусу

Обжарьте крупные куски рыбы на растительном масле около 15 минут. Теперь вливайте коньяк и сразу же поджигайте. Будьте очень аккуратны, ведь пламя будет высоким. Теперь снимите сковородку с огня и подождите пока огонь погаснет. После верните на огонь, добавьте немного воды и тушите 10 минут. Теперь кладем соль, прованские травы и сметану. Осталось убавить плиту до минимума и тушить примерно полчаса. Рыба будет невероятно ароматной и сочной!

А пробовали ли вы рыбу с коньяком? Если нет, то самое время наконец-то решиться на такой вкусный эксперимент! Конечно, вместе с Niko Pirosmani.