Сайт содержит информацию только для совершеннолетних
Нажимая кнопку, вы подтверждаете, что прочитали и принимаете все пункты Соглашения о конфиденциальности и использовании
Мне уже 18
Компания ABF поощряет ответственное и умеренное употребление алкогольных напитков.
www.responsibledrinking.eu
Мы используем cookie файлы, чтобы предложить вам лучший сервис. входя на сайт, вы соглашаетесь на их использование.

«Очень особенный»: все о коньяках категории VS

15.06.2019

 

VS — very special или «очень особенный». Именно этот коньяк сегодня станет нашим главным героем. Мы расскажем, почему его называют напитком «новичков и женщин», как и с чем его рекомендовано подавать и, конечно, подробно остановимся на отличном грузинском коньяке этой категории — Niko Pirosmani Exclusive VS.

Многие знают, что во Франции принята буквенная классификация коньяков — в зависимости от срока выдержки напиткам присваиваются те самые обозначения VS или XO. Эти стандарты приняты Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков: возраст любого коньяка — это возраст самого молодого спирта в его составе.

Конкретно для VS — минимум три года. Но не думайте, что такой коньяк можно назвать «трехлетним». На практике большинство производителей делают напиток интересным и запоминающимся, создавая сложные букеты. Мастера-купажисты могут объединить десяток спиртов, включая пяти-, шести- и даже восьмилетние, но если самый молодой провел в бочке три года, коньяк все равно будет маркироваться значком VS.

Кстати, кроме привычного Very Special, вы можете увидеть на этикетках надписи Trois Etoiles, de Luxe или Selection — это синонимичные понятия, обозначающие те самые три года «младшего спирта».

Производят коньяки VS по классической технологии. Сначала создается вино, которое проходит двойную дистилляцию. Полученный спирт, а точнее его «сердечную» фракцию, называют красивым словом eau-de-vie, в переводе — «вода жизни». Это еще не коньяк, а своеобразная «заготовка», готовая впитывать то, что даст ему дубовая древесина.

Отправляется будущий коньяк в обожженные бочки, где отдыхает и годами формирует свой вкус и аромат. Теперь технолог или мэтр-де-ше начинает обдумывать дальнейшую судьбу напитка. Какой-то бочке суждено будет стать молодым коньяком VS, а какому-то продолжить свое развитие еще долгие годы. Как вы понимаете, мастер оценивает зрелость и потенциал спиртов. Это ни в коем случае не значит, что трехлетняя выдержка хуже более продолжительной! Просто именно этот спирт уже достиг оптимального возраста и готов стать частью финального купажа.

Какие ароматы отличают коньяк VS?

Такой коньяк в Европе называют напитком для новичков и женщин. Дело в том, что он молод и энергичен по своей природе. Свежие плоды, цветы и карамель — это традиционные ароматы коньяков категории VS. Чем дольше выдержка коньяка в дубе, тем сильнее меняются  его ароматы от легких природных до насыщенно древесных. От карамели — к ванили, от фруктов — к орехам, от цветов — к шоколаду и так далее. Считается, что познать и прочувствовать старые коньяки можно лишь в солидном возрасте.

Некоторые дегустаторы называют молодые коньяки VS слишком простыми и прямолинейными. Но, без сомнения, у него немало настоящих ценителей. Стоит уточнить, что коньяки VS от разных производителей могут кардинально отличаться как по качеству, так и по дегустационным характеристикам. Кроме того, нельзя путать трехзвездочные коньяки с коньяками VS. Хотя по общему определению они схожи, для этих напитков используются разные купажи и подбор спиртов для «очень особенных» проходит куда более тщательно.

Отличным примером данной категории служит грузинский коньяк Niko Pirosmani Exclusive VS. Спирты для него подбираются лучшими мастерами-купажистами. Получается сложный, многогранный, живой букет ароматов, который содержит яркие цветочные и фруктовые тона. Да, это все еще молодой коньяк, но он прекрасен именно в своей молодости, когда доминируют природные оттенки, подаренные землей и солнцем, лишь слегка дополненные бочкой. Посмотрите на него сквозь стенки бокала! Он будет переливаться золотисто-янтарным цветом.

Сделав глоток Niko Pirosmani VS, вы ощутите гармоничный и богатый вкус с небольшими дубовыми нотами, который плавно будет переходить в приятное и длительное послевкусие.

Как пить коньяк VS?

Этот коньяк не принято подавать в качестве дижестива. К десерту оставьте что-то более благородное и старое. А вот аперитив из молодого коньяка получится отличный, особенно если слегка охладить его.

Во Франции коньяк VS порой подают в «замороженном» виде. Даже при минус 18 градусов крепкий напиток сохранит свою структуру и не замерзнет. У крайне холодной подачи есть преимущество — аромат смягчится, пропадет спиртовой привкус и текстура станет приятней. Хотя актуально это далеко не для всех образцов, многие прекрасны и при комнатной температуре.

Хорошо показывает себя молодой коньяк в составе коктейлей и даже при приготовлении сложных блюд. На родине коньяка и вовсе популярен вариант подачи с содовой или минеральной водой. Был такой простой «коктейль» популярен и несколько десятилетий назад под названием fine a l’eau. Опять-таки прекрасный вариант аперитива.

Что же можно сказать о гастрономических сочетаниях? Молодому коньяку подойдут легкие закуски — сыры или морепродукты. Важно здесь слегка подчеркнуть ароматы, а не перебить их, а также освежить рецепторы.

Коньяки категории VS — это напитки со своим характером, пусть они иногда бывают резки и несдержаны, именно в их ароматах так четко проявляются природные мотивы. Попробуйте грузинский коньяк Niko Pirosmani Exclusive VS, в нем вы почувствуете то, что дарит винограду и коньяку плодородная почва!

logo