На глаз — о чем может рассказать коньяк до того, как вы его попробуете

Коньяк — напиток благородный и сложный, его создают годами, соединяют сложные оттенки и составляют неповторимые букеты ароматов. Поэтому откупоривая бутылку, ценители напитка не торопятся его пить, а медленно вкушают, наслаждаясь всей его многогранностью. Многое можно сказать о нем «на глаз», еще до того, как вы сделаете первый глоток. Поэтому первый и важный этап дегустации — визуальный. Если перед вами сейчас бокал грузинского коньяка Niko Pirosmani, не спешите его пить, сначала на напиток стоит очень внимательно поглядеть. Сейчас расскажем почему.

Когда коньячный мастер только получает спирт после перегонки, он лишен цвета. Прозрачный и чистый, как слеза, он станет коньяком еще очень нескоро. Цвет его определит бочка.

За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее внешне и мягче на вкус, появляется множество новых оттенков. На таких фотографиях хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки — справа коньячный спирт, слева — коньяк с шестилетней выдержкой.

За годы нахождения в бочке, спирт вытягивает из стенок дубильные вещества, лигнин и ванилин. Оттенок будет зависеть еще и от степени обжига. Цвет готового напитка может изменяться от светло-золотистого до насыщенного темно-коричневого. Какого цвета коньяк? Это сотни вариантов! Практически бесцветный или соломенно-желтый, золотой или янтарный, огненно-красный или цвета сухого дуба — даже в линейке Niko Pirosmani каждый коньяк уникален не только своими ароматами, но и цветом. Попробуйте и увидите сами!

Прозрачность напитка определяется отсутствием в нем осадка и посторонних фракций — такого у хорошего коньяка просто не бывает.

Помимо цвета и прозрачности оценивают одно из главных доказательств качества — ножки на стенках бокала. Это его маслянистость, текучесть, тягучесть, на языке дегустаторов — «степень вязкости напитка». Что же могут рассказать нам эти ножки? Считается, что чем старше коньяк, тем более толстыми и медленными становятся его «ножки». У молодого коньяка ножки можно назвать тонкими и резвыми. Попробуйте взять 3-звездочный коньяк Niko Pirosmani и изысканный XO — здесь вы заметите разницу.

Дегустаторы пытались засекать время, за которые стекают ножки коньяков разной выдержки, но слишком уж много было лишних факторов — от чистоты бокала до температуры напитка. Так что не забывайте, что ножки — не самый точный способ оценки возраста.

Как же правильно оценивать коньяк «на глаз»?

• Налейте примерно 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан.
• Держите его за ножку или за основание.
• Поднимите бокал чуть выше уровня глаз.
• Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки, желательно делать это на белом фоне.
• Двигаете бокал под разными углами к источникам света.
• Наклоните ваш бокал под углом в 45 градусов и медленно поверните его вокруг своей оси, аккуратно смочив стенки.
• Верните бокал в вертикальное положение, чтобы оценить «ножки», сбегающие по стенкам.

Теперь вы можете описать цвет, прозрачность и текучесть коньяка. Его прозрачность можно назвать кристальной и ясной или в неудачном случае — мутной. Текучесть и вязкость может быть описана как водянистая, густая или маслянистая. А вот возможные оттенки и не перечислишь — проявите фантазию: здесь золото, янтарь, искры, блики…

Коньяк — это изысканный напиток с богатой историей, роскошный, чарующий, благородный… Его визуальная оценка — первый этап вашего удовольствия. Просто налейте немного Niko Pirosmani в бокал и оцените, как он играет на свету, переливается и «плачет», медленно стекая по стенкам бокала.