Коньяк и овощи — рецепты и гастрономические сочетания

Бокал прекрасного коньяка Niko Pirosmani может сделать ваш вечер элегантным и аристократически-приятным, составит вам компанию во время ужина или десерта, но сила благородного напитка раскрывается не только столом, но и во время приготовления блюд. Крепкий и выдержанный алкоголь, наполненный ароматами, не только способен менять вкус, как это делают специи, но даже изменяет структуру продуктов.

Использовать коньяк в кулинарии впервые начали французы, что не удивительно. Кроме того, они уверены, что коньяк способен улучшить вкус практически любого блюда. Если вы думаете, что для таких кулинарных экспериментов подходят только десерты или мясо, вы ошибаетесь! Сейчас, в ноябре, когда урожай собран и так много вкусных сезонных овощей, мы решили посвятить статью этому необычному, но крайне удачному сочетанию.

Для начала давайте разберемся, зачем коньяк вообще используется в кулинарии. Главное, он всегда способен добавить вкуса и аромата. Его букет подчеркивает ароматы овощей и других ингредиентов, добавляет глубину и способен превознести даже простой рецепт сделать особенным.

Кроме того, коньяк идеален для такого способа приготовления как фламбирование. Это эффектный кулинарный фокус, когда блюдо поливается коньяком и поджигается перед подачей на стол. При стремительном выгорании алкоголь придает еде легкий и приятный аромат. Таким способом готовят и морепродукты, и мясо, и десерты, и даже овощи.

Возьмите цукини, сладкий болгарский перец, помидор, немного оливкового масла, сахар, соль и перец по вкусу. А вот коньяка потребуется примерно 30 миллилитров. Нарезаем овощи кубиком, поливаем оливковым маслом, солим, перчим. Обжариваем овощи на чугунной сковороде, помешивая примерно три минуты. После добавляем в овощи пару ложек сахара и карамелизируем их еще пару-тройку минут. Теперь наливаем коньяк Niko Pirosmani в овощи и поджигаем. Будьте предельно внимательны и осторожны, поджигайте либо длинными спичками, либо специальной зажигалкой во избежании получения ожогов. На всякий случай заранее приготовьте крышку для сковороды, чтобы в случае, если пламя будет большим, быстро накрыть его. Как только пламя погаснет, можно снимать овощи с огня и сервировать. Получается вкусно и эффектно!

Кстати, коньяк отлично можно подать с блюдами из овощей. Подача горячего с коньяком — это главный тренд в гастрономии, коньяк больше не довольствуется ролью дижестива. Овощи на гриле с легким ароматом дымка — отличный выбор для бокала выдержанного напитка. Удачную пару составят свекла, картофель и другие овощи в виде рагу или жаренных гарниров.

А вот сладкая тыква — идеальный для коньяка овощ, так как из нее получаются и горячие, и десертные блюда. Ее нежный привкус отлично подчеркивает букет коньяка.

Среди рецептов овощей с коньяком есть классическое французское блюдо с минимальным числом ингредиентов. Это просто морковь в коньяке, но это потрясающе вкусно!

Вам потребуется:

• 3-4 моркови;
• 50 мл коньяка Niko Pirosmani;
• 70 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• щепотка корицы.

Морковь, запеченную с коньяком, можно подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Чистим морковь и нарезаем тонкими кружочками. Теперь готовим коньячный соус. В ковш выкладываем сливочное масло, сахар и соль. Растопим, добавим корицу, перец и коньяк. Важно очень хорошо перемешать.

В форму для запекания кладем морковь, заливаем нашей коньячной смесью. Накрываем фольгой и запекаем при температуре 170 градусов около часа. Вот и весь рецепт! Морковь в коньяке нужно подавать к столу горячей и, конечно, можно сопроводить блюдо бокалом коньяка.

Удачно проявляет себя коньяк и в составе овощных рагу.

Вам потребуется:

• 3 луковицы;
• 2 красных сладких перца;
• 100 г спаржи;
• 3 ст. л. орешков кешью;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 4 ст. л. коньяка;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. апельсинового сока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук нарезаем кольцами, сладкий перец — кубиками, а у спаржи обрезаем кончики и нарезаем наискосок. Обжариваем овощи с раздавленным чесноком в подсолнечном масле около десяти минут. В это время коньяк, соевый соус, апельсиновый сок, крахмал и томатную пасту перемешиваем, заливаем соусом овощи, доводим до кипения и держим на небольшом огне примерно пять минут. Не забудьте про соль и перец! Перед подачей посыпьте молотыми орехами.

Мы уверены, что поздняя осень — это время сезонных овощей и хорошего коньяка. Обязательно попробуйте соединить их вместе — в рецепте одного блюда или просто на одном столе.