Готовим с коньяком: мясо

15.11.2018

Коньяк может перенести ваш обед или ужин на новый уровень. И речь сейчас не только о том, чтобы подать бокал прекрасного ароматного Niko Pirosmani к вашему десерту. С коньяком можно приготовить сотни блюд, в которых он станет финальным аккордом, ярким и уместным. Порой даже одной ложки спиртного, чтобы кардинально улучшить вкус блюда. Коньяк в кулинарных целях можно использовать по-разному: с ним маринуют, тушат, запекают, сбрызгивают, фламбируют… Сегодня мы расскажем вам о том, как хороший коньяк влияет на мясо, а заодно поделимся интересными рецептами.

Первое, что стоит сказать: блюда, в приготовлении которых вы используете коньяк, не содержат алкоголя. Вы не опьянеете от шашлыка, а тушеную с коньяком говядину можно смело давать ребенку. Спирты при термообработке полностью выпаривается всего за несколько минут, поэтому ни алкогольной горечи, ни градусов в блюде не останется, только волшебные ароматы и утонченный привкус изысканного напитка.

Почему коньяк благотворно влияет на мясо?

Во-первых, крепкий напиток выполняют роль «размягчителя» мясных волокон, даже жестковатое мясо способно стать нежным. Второй аргумент «за» — неповторимая гамма вкусов. Мясо с коньяком становится настоящим кулинарным шедевром.

Самое важное — брать только качественный алкоголь, такой как Niko Pirosmani, ведь сомнительные напитки могут испортить блюдо. Не волнуйтесь, в большинстве рецептов коньяка нужно совсем немного.

Как готовят мясо с коньяком?

  • Во многих мясных деликатесах коньяк используют как специю, то есть добавляют в паштеты или террины для аромата.  
  • Часто с помощью коньяка фламбируют стейки, то есть поливают, поджигают прямо на сковородке и подают опаленное мясо с дивным вкусом.
  • Коньяк, как и другой алкоголь, становится прекрасной основой мясных маринадов.
  • В коньяке можно тушить и запекать мясо.
  • К мясу часто подают необычные соусы с коньяком в составе.
  • С коньяком можно сделать вяленное мясо.

Простой маринад для нежного мяса

  • 70 мл коньяка Niko Pirosmani 3*
  • 70 мл оливкового масла
  • 1 лимон
  • прованские травы
  • соль и перец — по вкусу

Сухие травы, соль и перец залейте оливковым маслом, так они лучше раскроют свой аромат. Покатайте лимон по столу, разрежьте и отожмите сок. Смешайте сок лимона с коньяком, хорошо перемешайте и добавьте к ароматному маслу. Полейте мясо маринадом и равномерно распределите его. Теперь пока отправить мясо в холодильник на ночь, то есть не менее чем на шесть часов.

Баранина с коньяком

  • 1 кг мясной вырезки
  • 100 мл коньяка Niko Pirosmani 3*
  • 1 лимон
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 2 луковицы
  • лавровый лист, гвоздика, перец и соль — по вкусу

Мясо нужно нарезать средними кусками. Цедру лимона натереть на крупной терке, а мякоть нарезать. Залить лимон коньяком, добавить специи, соль, уксус, нашинкованный полукольцами лук. Уложите мясо в маринад и отправьте в холодильник на пять часов.

Аккуратно достаньте мясо с луком, дайте стечь маринаду и обжарьте на среднем огне до легкой корочки. Теперь процедите ценный маринад, закройте крышкой и тушите на небольшом огне около полутора или двух часов. Шоколадно-фруктовый аромат коньяка убирает специфический запах баранины и делает мясо роскошным!

Вяленая говядина

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 200 мл коньяка Niko Pirosmani 3*
  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 3 ст. л. оливкового масла

Из мяса нужно удалить все прожилки и жир, хорошенько промыть его и обсушить. Застелите форму пакетом для запекания, насыпьте туда соль, сахар, перец, налей коньяк и масло, тщательно перемешайте. Теперь кладем говядину в мешок, плотно завязываем и трясем, чтобы коньячная смесь полностью покрыла мясо. На три дня отправляем мясо в холодильник. Готовый деликатес просто промокните бумажным полотенцем, дайте слегка подсохнуть и наслаждайтесь необычной закуской с тонким древесным ароматом и привкусом коньяка.

logo