Сайт содержит информацию только для совершеннолетних
Нажимая кнопку, вы подтверждаете, что прочитали и принимаете все пункты Соглашения о конфиденциальности и использовании
Мне уже 18
Компания ABF поощряет ответственное и умеренное употребление алкогольных напитков.
www.responsibledrinking.eu
Мы используем cookie файлы, чтобы предложить вам лучший сервис. входя на сайт, вы соглашаетесь на их использование.

Что дает коньяку бочка?

17.10.2018

Во Франции говорят, что когда вы пьете коньяк, вы в первую очередь пьете бочку. Мы в Грузии с этим согласны. Наш терруар и природа дают хорошее вино, но именно дуб дарит уникальный вкус, делает коньяк ароматным, позволяет взрослеть и развиваться. Поэтому веками рождение благородного напитка нельзя представить без контакта с дубом и без обязательной выдержки.

Как мы уже писали: коньяк рождается на винограднике, но формируют его характер бочка и контакт с дубом. Ноты цветов и фруктов, которые мы все любим в коньяке Pirosmani, зарождаются еще до сбора урожая, ягоды накапливают эти ароматические вещества, отражая терруар и впитывая все его окружающее, будь то растущие вокруг травы и сады, роза ветров или солнце. А вот насыщенные спелые фрукты, шоколад, специи и многие другие благородные оттенки коньяку дает дуб.

Настоящий эксперт и специалист по производству коньяка знает, какой результат он получит после выдержки, может предсказывать судьбу будущего напитка, различит спирты из двух разных бочек. Проведем аналогию с музыкой. Спирты, полученные из вина, можно сравнить с высокими нотами, дуб — с басами, только правильно соединив их, можно создать сложную, но прекрасную симфонию вкуса и аромата.

При этом дуб делает спирты мягче. Почему так происходит? Все дело в химических процессах. Через поры древесины к спиртам проникает кислород, можно сказать, что коньяк «дышит». Когда же речь идет о резервуарной выдержке, где к будущим коньякам просто добавляют дубовые материалы, напиток впитывает в себя танины дуба и вбирает в себя древесные ароматы. Эта технология сильно отличается от бочковой выдержки.

Как только коньяк попадает в бутылку, его развитие останавливается. Это вино может дышать сквозь пробку и меняться с годами, коньячные спирты всегда остаются точно такими же, как в момент прощания с бочкой. Поэтому на заводе ABF, где производят коньяки Niko Pirosmani, годами хранят лучшие спирты, экспортируют их в другие страны без потери свойств и используют в подборе идеальных купажей.

Не каждому вину суждено стать коньяком, так и не всякий дуб может стать коньячный бочкой. Нужны только почтенные столетние дубы, особой породы и выращенные в особых условиях. Специалисты долго и кропотливо подготавливают древесину, делают бочки, обжигают, в итоге каждая бочка уникальна и может дать коньяку что-то свое.

Многие задаются вопросом: почему же именно дуб? Возможно, когда-то люди взяли этот материал случайно, но было это еще тысячелетия назад и для выдержки вина, после подтвердили правильность выбора методом многочисленных экспериментов. Конечно, производители пробовали выдерживать вина и коньяки в бочках из другой древесины. В некоторых вариантах древесины содержалось слишком много нежелательных смол или ароматических компонентов, они слишком сильно влияли на коньяк, какие-то сорта не подходили по технологии. Например, сосна или каштан — это пористая древесина, сквозь нее проникало бы слишком много кислорода, испарялось бы слишком много драгоценного спирта. Дуб же оптимален по содержанию танинов, по влиянию на напитки, по своей прочности и долговечности.

В конце вернемся к нашему вопросу, вынесенному в заголовок: что же дает коньяку бочка? Она дает ему стиль, характер, вкус, делает напиток богатым и ярким. Можно смело сказать: бочка делает коньяк таким, каким мы его любим!

logo