Ахдгома — традиции грузинской Пасхи

Путешествие в Грузию на Пасху — прекрасный вариант познакомиться с традициями нашего народа. Кроме того, апрель и май всегда считались прекрасным сезоном — это теплое, солнечное и комфортное время. Но если выбраться в отпуск пока не получится, предлагаем вам подробнее узнать об особенностях народного и любимого праздника Ахдгома. Не забудьте откупорить бутылку коньяка Niko Pirosmani, чтобы лучше почувствовать дух грузинской земли!

Православную Пасху начинают встречать еще в нерабочую пятницу, а продолжают до вторника следующей недели. Это официальные выходные, когда можно побыть с семьей, почтить предков и соблюсти все традиции, которых здесь много. 

Исторически в Грузии не принято красить яйца в разные цвета и рисовать на них узоры, здесь предпочитают красный цвет, иногда добавляя белые кресты. Именно красное яйцо — символ крови и жертвы Христа. Их красят в Красную или Страстную пятницу с использованием корней марены и луковой шелухи. На праздник грузинские дети любят «биться» яйцами. В этой игре побеждает тот, у кого скорлупа оказывается прочнее.

Кстати, в Грузии с Пасхой поздравляют друг друга фразой «ქრისტე აღდგა!», что произносится как «Кристе агсдга!», ответом становится «ჭეშმარიტად აღდგა!» — «Чешмаритад агсдга!». Это грузинская версия фраз «Христос воскрес!» и «Воистину воскрес».

Еще один важный атрибут праздника — Паска, особый пирог, символ горы Голгофы. Перед Пасхой грузинские улицы наполняются дивным ароматом куличей, которые пекут практически все хозяйки.

Следующий пасхальный ритуал — выращивание пшеницы. За неделю до Пасхи в Грузии сеют пшеницу, и к празднику зеленые побеги «джеджили» уже украшают стол, символизируя новую жизнь. Конечно, не обходится Пасха без дани уважения предкам, когда семьи традиционно ходят на кладбища.

Стоит сказать, что фольклорные обычаи различаются в зависимости от регионов: в селах и вовсе есть свои уникальные ритуалы. В Западной Грузии в селе Шухути в Светлое Воскресенье уже 300 лет принято играть в «лело бурти». Игра чем-то напоминает регби, но цель команды — опередить соперников, завладеть тяжелым шестнадцати килограммовым мячом и перейти с ним реку. В другом селе — соревнуются в стрельбе из лука по яйцам.

Восточная Грузия тоже имеет свои пасхальные традиции. В нашей родной Кахетии, где производятся коньяки Niko Pirosmani, Страстная пятница — единственный день в году, когда считается грешно пить вино. Для Пасхи сохраняют вино в особом кувшине, который называется «ზედაშე» то есть «зедаше». Это древняя традиция. Открыв кувшин на празднике, часть принято отдать в храм, остальным — угостить гостей. Когда-то в восточной Грузии были храмы, где винный кувшин всегда был в церковном дворе. Приходившие в храм постепенно наполняли его, а на праздник делились этим общим вином.

Неудивительно, что традиции грузинской Пасхи связаны с местными коньяками, винами и национальной кухней. Уникальные климатические условия и традиционные автохтонные сорта винограда позволяют производить здесь превосходные напитки. Грузины славятся своим гостеприимством, богатыми традициями застолья,  многословными тостами и, конечно, свои кулинарные особенности пасхального стола есть в разных регионах.

Кахетинское застолье длится долго. Соблюдая традиции, здесь жарят барашка, а тамадой на пасхальной трапезе обычно выступает священник. Не забывайте про то, что грузины — поющая нация, пасхальные песнопения и народные песни щедро льются за столом, как и грузинские напитки.

В южной Грузии женщины на Пасху пекут особый пасхальный хлеб в тандыре, мужчины жарят свиные окорока. Не обходится стол без вина, сыра, чачи и коньяков. А вот в Самегрело пасхальным блюдом стал жареный целиком поросенок. Самый уважаемый церковный человек назначается тамадой и получает голову поросенка в знак почтения.

Грузинский коньяк подают не только во время праздничного обеда, но и используют в кулинарии. С ним получаются ароматные и пышные куличи. Попробуйте приготовить его дома — это не самый простой рецепт, но результат точно стоит всех потраченных сил.

Вам потребуется:

• 2,5 стакана муки
• 8 яиц
• 0,5 стакана коньяка Niko Pirosmani 5*
• 0,5 стакана сухого красного вина
• 1 стакан сахара
• 1 стакан измельченного миндаля
• 1 плитка горького шоколада
• 1 лимон
• 0,5 стакана цукатов
• 2 пакетика сухих дрожжей
• 2 ст. л. сливочного масла
• молотая корица и гвоздика — по половине чайной ложки

Дрожжи разведите в стакане теплой воды, добавьте муку, замесите тесто и поставьте на пару часов в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно будет хорошенько вымесить. Яичные белки нужно взбить, желтки — растереть с сахаром. Плитку шоколада натрите на мелкой терке, а из лимона отожмите сок.

Теперь можно добавить в тесто желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, коньяк, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику. Всю массу нужно очень хорошо перемешать. В самом конце аккуратно вмешиваем взбитые белки.

Форму смажьте сливочным маслом и выкладывайте тесто. Духовка не должна быть очень горячей — 160 градусов будет достаточно. Выпекать придется от часа до полутора — в зависимости от самой формы. Сверху вы можете покрыть кулич взбитыми с сахарной пудрой белками или глазурью.

Еще один популярный вариант использования коньяка для пасхальных куличей — замочить в нем изюм и цукаты перед добавлением в тесто.

Ахдгома, или грузинская Пасха, всегда ассоциируется с миром, новой жизнью, щедрым застольем и единением. Для нас находиться за одним столом и делиться с ближним пищей — один из главных способов показать свою дружбу и любовь. Мы рады поделиться с вами нашими грузинскими коньками Niko Pirosmani и поздравляем с наступающим светлым праздником Пасхи!

Картина Нико Пиросмани «Пасха»